06/09/2023
Halo genk, pada minggu ketiga praktek ini kami akan membuat 2 menu yang diolah dari ikan. Ikan yang kami gunakan yaitu ikan marline. Kami dibagi 6 kelompok untuk membuat masing-masing 2 menu yaitu maincourse dan snack.
Gambar diatas adalah makanan yang kelompok saya buat. Main course yang kami buat adalah Rice Bowl Spicy Marlin Bbq Mangolian dan snack yang kami buat adalah Canape Tart Marlin With Cocktail Sauce. Kami membuat masing-masing 15 prosi maincourse dan snack. Makanan yang kami buat ini akan diberikan kepada 8 mahasiswa dari masing-masing prodi dan 7 staff Poltekpar Makassar. Masing-masing orang yang mendapatkan makanan akan diberikan coupon makan terlebih dahulu sebelum mengambil makanannya di kitchen. Setelah itu mereka akan meriview makanan yang mereka dapatkan dengan membuat story di instagram dan mantion ke instagram @mtbgenk.
Pada hari sebelumnya sebelum kami melakukan preparation untuk membuat kedua makanan tersebut. Mulai dari memotong sayuran untuk rice bowl, membuat cocktail sauce dan membuat tart. Kami juga menyiapkan bahan-bahan yang akan kami gunakan besok untuk plating makanan kami.
Gambar diatas adalah beberapa bahan yang sudah kami prepare. Mulai dari sauce hingga kondimen yang akan kami gunakan untuk plating.
Keesokan harinya dipagi hari di hari kami menyajikan makanan ini, kami memasak nasi terlebih dahulu untuk rice bowl, setelah itu membuat lava sauce dan mangolian bbq sauce dan blanch sayuran yang sudah diprepare di hari sebelumnya.
Saat kami akan menyajikan makanan kepada mahasiswa yang dapat kupon makan, baru kami akan memasak sayurannya dengan bbq sauce setelah itu di plating pada rice bowlnya. Ikan marlinnya akan disiramkan lava saucenya. Jadi makanan ini memiliki rasa yang kaya.
Untuk snack yaitu Canape tart kami menyajikannya dengan slice tomat, slice cucumber, selada, cocktail sauce, tomato cherry dan diatasnya diberikan katsobushi.
Recipe.
Rice Bowl Spicy Marlin and BBQ Mangolian Sauce.
Ingridients
1500 gr | Rice |
| Rice (Cook usually as general)
|
400 gr | Mushroom |
| Slice the marlin in the macedoine, then add salt, lime and pepper, then stayed 15 minutes, aftet that on the grill like taichan sate.
|
400 gr | Carrot |
| Next, we make spicy lava sauce, kix all the ingridients and cook and thickened The vegetables in the boil then the seasoning on the grill then on the saute above the grill.
|
400 gr | Button Mushroom |
| Finally, the rice is put into the cup bowl then rice, bbq veg, marlin and scrambled egg.
|
300 gr | Mustard Greens |
|
|
1500 gr | Marlin Fish |
|
|
as aneeded | Salt |
|
|
as aneeded | Sugar |
|
|
4 pcs | Lime |
|
|
1 sheet | Nori |
|
|
25 cloves | Garlic |
|
|
2 tbsp | Oyster sauce |
|
|
1 tbsp | Honey |
|
|
2 tbsp | Salty Soy Sauce |
|
|
2 tbsp | Sesame Oil |
|
|
as aneeded | Water |
|
|
Canape Tart Marlin With Cocktail Sauce
Ingridients:
Pate Brisse: 800 gr | Butter |
|
|
200 gr | Icing Sugar |
| Mix the butter, add icing sugar, salt then flour and liquid then press into a mini pie mold |
10 gr | Salt |
|
|
1330 gr | Cake Flour |
|
|
340 gr | Cold Water |
|
|
40 gr | Vinegar |
|
|
|
|
|
|
Condiment Marlin Island: |
|
|
|
500 gr | Marlin |
| Dice the tuna then grill until cooked, don't over cook |
300 gr | Onion |
| Tomatoes and cherry tomatoes cut according to taste to make into salad and lettuce in thick slice. |
100 gr | Tomato |
| Then make mayo from eggs and mix with chopped onions and boiled eggs, mustard, tomato ketchup, and honey (thousand islands) |
400 gr | Watercress |
| After that, mix everything together and place it in the pie that was made earlier, and place the katshobushi on top |
25 pcs | Egg |
|
|
as aneeded | Mustard |
|
|
as aneeded | Tomato Ketchup & Chili Sauce |
|
|
as aneeded | Honey |
|
|
100 gr | Katsobushi |
|
|
15 pcs | Tomato cherry |
|
|
Itulah blog saya terimakasih<3
Ningsih Kartika Tolampi
