Internship activity

 

Kegiatan production yang saya lakukan adalah trimming chicken leg and breast.

Biasanya chicken yang di trimming dalam jumlah banyak. Chicken tersebut akan digunakan dalam menu yaitu Crispy Fried Chicken dan Turkish Meatball.

Internship activity

Kegiatan yang dilakukan adalah slice shallot.

Shallot di slice dalam jumlah yang banyak kemudian shallot yang sudah di slice akan di fry.

Slice dan fry shallot dilakukan jika training masuk shift pagi production.
 

Internship activity

 

Kegiatan yang saya lakukan adalah plating buat function atau dinner group.

Function dilakukan oleh beberapa orang karena harus plating beberapa menu mulai dari appatizer, maincourse dan dessert dalam jumlah yang banyak. 

Internship activity in Cuca

 

Kegiatan yang saya lakukan adalah membuat pannacotta.

Pannacotta terbuat dari cream, sugar dan gelatin. Semua bahan di masak lalu disaring kemudian di mold. Setelah di mold pannacotta dimasukkan kedalam freezer hingga beku lalu di unmold.

Pannacotta digunakan dalam salah satu dessert yaitu Snow White.

Internship Activity In Cuca

 

Kegiatan yang saya lakukan adalah clean octopus.

Octopus dipotong kemudian dibersihkan. Setelah itu octopus di packing sebanyak 5kg per plastic kemudian di simpan di freezer.

Octopus yang sudah di packing kemudian di boil, setelah itu octopus di transfer ke insert dan didiamkan di chiller. Setelah itu octopus tersebut di packing lagi seberat 120gr.

Octopus tersebut akan digunakan dalam menu di Cuca yaitu Barbeque Octopus.

Internship Activity In Cuca

 

Saat itu saya sedang melakukan kegiatan plating buat dinner group atau function.

Saat function, plating dilakukan oleh beberapa orang yang tugasnya berbeda. Ada beberapa menu yang di plating untuk function. 

Biasanya menu yang ada dalam function yaitu Baked Scallop, Beef Bone And Marrow, Crispy Chicken, Ricotta Gnocchi, Turkish Meatball, Bbq Octopus, Bali Breakfast dan Tea-ramisu.

Internship Activity In Cuca

 

Kegiatan yang saya lakukan yaitu grate white & dark chocolate.

White chocolate yang di grate tersebut akan digunakan dalam menu dessert yang ada di Cuca yaitu Tea-ramisu. 

Dark chocolate yang di grate digunakan dalam pembuatan menu dessert Last Piece Of Cake.

Internship Activity In Cuca

 

Kegiatan yang saya lakukan adalah open oysters.

Fresh oyster akan dibuka cangkangnya lalu dibersihkan. 

Oyster tersebut akan digunakan dalam salah satu menu yang ada di Cuca yaitu Lucky Oyster. Saya juga membuat edible pearl yang juga digunakan di menu Lucky Oyster.

Internship Activity In Cuca

Kegiatan yang saya lakukan adalah mold mango yolk. 

Mango yolk terbuat dari mango liquid yaitu campuran dari mango puree, water, sugar syrup dan calcic powder. 

Ketika semua bahan mango liquid sudah di mix maka mango liquid siap untuk di mold lalu di diamkan di freezer hingga beku. Setelah itu di unmold dan direndam di dalam algin untuk membuat mango liquid tadi menjadi seperti kuning telur. Karena bentuknya seperti kuning telur, maka dinamakan mango yolk.

Mango yolk digunakan untuk salah satu dessert di Cuca yaitu Bali Breakfast.

Internship Activity In Cuca

 

Kegiatan yang saya lakukan adalah cut passion fruit.

Passion fruit digunakan untuk salah satu menu dessert yang ada di Cuca yaitu Bali Breakfast.

Passion fruit di cuci dahulu kemudian di cut dan isi buahnya di ambil. Kemudian passion fruit di mold dan disimpan di main freezer. Setelah beku, passion fruit di unmold dan di defrost setelah itu passion fruit siap digunakan dalam pembuatan dessert Bali Breakfast.

Internship Activity In Cuca

 

Kegiatan yang saya lakukan adalah prepare chili buat salah satu menu yang ada di Cuca yaitu Chili Satay.

Sama seperti pembuatan hot sauce, proses prepare chili satay dilakukan oleh team production. 

Red finger chili dibersihkan dahulu dari bijinya, setelah itu chili akan di torch lalu kulitnya dibersihkan.

Internship Activity In Cuca Restaurant

 

Kegiatan yang saya lakukan diatas adalah prepare hot sauce.

Hot sauce adalah produk yang di olah sendiri dari Cuca Restaurant untuk dijual kepada tamu. Mulai dari penyiapan bahan hingga pengemasan semuanya dilakukan oleh production Cuca.

Prepare hot sauce biasanya dilakukan pada saat shift pagi production. Bahan-bahan yang di prepare yaitu red finger chili, small chili, ginger, garlic, carrot dan shallot. 

Jika semua bahan telah di prepare, maka hot sauce akan di fermentasi selama 2 minggu setelah itu di blend. Setelah selesai di blend hot sauce akan di kemas di botol dan siap diajual kepada tamu.