Aplikasi Gizi

 10/11/2022

Hari ini saya akan membuat uji coba resep dari tugas mata kuliah Aplikasi Gizi. Disini saya menggunakan buah lemon untuk membuat Bakpao yang berisi coklat lemon.

Untuk adonan bakpao saya menggunakan resep yang diberikan dosen saya. Bahan yang digunakan yaitu tepung pao, sugar, water, yeast, baking powder, mentega putih, egg, emuflex dan s.500.

Untuk isiannya saya munggunakan coklat putih, heavy cream, perasan lemon dan pewarna yellow light untuk memberikan kesan warna lemon.

Saya juga memanfaatkan kulit lemon sebagai topping bakpao dan juga sebagai penambah aroma lemon pada bakpao. 

Setelah membuat produk uji coba resep, saya akan membuat laporan tentang uji coba yang saya lakukan dan akan dinilai oleh dosen mata kuliah aplikasi gizi karena tugas ini akan menjadi nilai akhir dalam mata kuliah aplikasi gizi.

Cucuru Bayao

 22/11/2022

Hari ini sayaakan membuat salah satu menu celebes yaitu Cucuru Bayao.

Cucuru bayao terbuat dari telur bebek, tbm, tepung beras ketan yang di sangrai, soft flour yang di sangrai , kenari dan pewarna kuning telur. Cucuru bayao disajikan dengan simple syrup. Dalam proses cooking, cucuru bayao menggunakan metode steam selama 10-15 menit.

Spatzle

 09/11/2022

Hari ini kami membuat European buffet dan menu yang saya buat adalah Spatzle. Spatzle adalah makanan yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, garam, air/susu, pala bubuk dan white pepper dan akan di saute dengan butter.  Makanan ini berasal dari Jerman bagian selatan dan sering kali dijumpai di daerah Swabia.

Cara membuatnya yaitu dengan mencampurkan semua bahan hingga tercampur rata dan diamkan selama 1 jam, kemudian boil air yang diberi garam di sauce pan dan masukkan adonan dengan cara di saring menggunakan colander atau saringan lainnya, kemudian simmer selama 1-2 menit dan angkat. Setelah itu, saute adonan menggunakan butter dan Spatzle dapat dihidangkan.

Itulah dialy activity saya^^

Dojang Nakeng

 08/11/2022

Hari ini kami akan membuat Indonesian buffet dan menu yang kami buat adalah Dojang Nakeng. Dojang nakeng adalah salad asal Flores. 

Dojang nakeng terbuat dari prawn, squid, shallot, red chillies, coconut meat, lemon basil, fresh mint dan lime juice. Prawn dan squid dibersihkan dan di potong kecil lalu di boil hingga matang., kemudian bahan-bahan lainnya dicampur terlebih dahulu dan setelah itu dicampur bersama dengan prawn dan squid. Kemudian sajikan di atas plate. 

sumber gambar : https://urbanculinarian.blogspot.com

Itulah dialy activity saya, thankyou^^

Tartlet

 27/10/2022

Hari ini kami akan membuat Tartlet.Tartlet terbuat dari flour, sugar, salt, butter, margarine dan cold water. Kami membuatnya secara berkelompok.

Dalam pembuatan tartlet, kulit tartlet yang sedang dipanggang dalam oven seringkali menggelembung permukaannya. Untuk mencegahnya, sebelum dipanggang tusuk-tusuk permukaan kulit tartlet dengan garpu, lalu lapisi dengan kertas roti dan beri pemberat seperti beras.

Untuk toppingnya kami berikan lemon curd yang terbuat dari sugar, egg yolk, lemon jus, kulit lemon dan butter.

Itulah dialy activity saya, thankyou^^

Puff Pastry

26/10/2022

Hari ini kami akan melanjutkan praktek kami kemarin yaitu Num Chak Kachan. Num chak kachan yang sudah kami simpan dalam chiller kemarin kami keluarkan dan dipotong-potong. Setelah itu kami sajikan di atas piring yang telah disediakan oleh prodi MTH. Num Chak Kachan ini menjadi dessert untuk menu buffet hari ini yang disajikan di restoran Poltekpar Makassar.

Pada hari ini juga kami akan melanjutkan pembuatan puff pastry kemarin. Adonan yang kami simpan di chiller kemarin kami akan bentuk sesuai keinginan kami dan kami membuat puff pastry yang asin dan manis. Untuk yang manis kami berikan pastry cream dan buah-buahan seperti strawberry, kiwi dan orange fruit. Untuk yang asin kami berikan penambahan sosis dan minced beef. Masing-masing kelompok mengkreasikan puff pastry yang dibuat.

Itulah dialy activity saya, terimakasih^^

Num Chak Kachan

 24/10/2022

Hari ini, praktek yang dilakukan adalah oriental buffet, dan saya membuat kue lapis dari Thailand yaitu Num Chak Kachan. 

Sebenarnya makanan ini besok baru dihidangkan di restoran, namun kami membuatnya hari ini karena proses pembuatannya menggunakan waktu yang cukup lama. Num chak kachan sudah kami buat sebelumnya pada semester 2, jadi kami sudah paham untuk cara pembuatannya. 

Num chak kachan ini terbuat dari rice flour, tapioca flour, water, coconut milk, brown sugar, salt dan food coloring. Semua bahan dicampurkan dan proses memasaknya menggunakan metode steam. Setelah num chak kachan jadi, kami menyimpannya di dalam chiller dan besok kami akan memotongnya dan menyajikannya di plate.

Hari ini juga, kami membuat adonan puff pastry. Pak ical mengajarkan cara membuat adonan puff pastry. Adonan puff pastry yang kami buat akan disimpan di chiller semalaman dan besok baru akan di bentuk dan di bake.

proses pembuatan num chak kachan

proses pembuatan adonan puff pastry

Centre Piece

 12/10/2022

Hari ini praktek yang dilakukan adalah membuat carving fruit and vegetable dan akan dijadikan centre piece di restoran Poltekpar Makassar karena hari ini kampus kami akan kedatangan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.

Kami membuat carving dari buah dan sayuran seperti semangka, apple, tomat, wortel, lemon, anggur, timun dll. Kami bersama-sama mengerjakannya dan nanti akan disatukan hingga dijadikan centre piece.

Itulah dialy activity saya, terimakasih^^

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__

Salad Nicoise

 11/10/2022

Halo, hari ini praktek yang dilakukan adalah Ala Carte dan menu yang kelompok saya buat adalah Salad Nicoise.

Salad nicoise adalah appetizer yang terbuat dari potatoes, green beans, mixed green salad, tuna, olives, hard boil egg dan chopped parsley. Untuk sauce terbuat dari olive oil, wine vinegar, chopped garlic, salt dan pepper.

Makanan yang kami buat akan di dihidangkan di restoran Poltekpar Makassar.

Sekian dari saya, terimakasih^^

Ningsih Kartika Tolampi

@ningsihkartika__

Bread Clay

 29/09/2022

Hai, hari ini praktek yang dilakukan bukan membuat produk makanan, tapi membuat Bread Clay. Bread clay terbuat dari tapioca, hard flour, water dan lem. Semua bahan di campur rata dan kami membentuknya seperti bentuk roti pada umumnya seperti french bread, croissant, baguette dll. Kemudian kami berikan warna seperti warna roti dan kami keringkan. Bread clay ini dapat dijadikan hiasan, gantungan kunci, bros dll.

Sekian dialy activity saya, Thankyou^^

Ningsih Kartika Tolampi

@ningsihkartika__

Incharge

 28/09/2022

Halo, hari ini saya tidak melakukan praktek bersama teman kelas saya, namun hari ini adalah jadwal saya untuk incharge ke semester 1.

Yang saya lakukan adalah pertama mengabsen semester 1, memeriksa toolbag, kemudian mereka saya arahkan untuk oneline di cold kitchen dan mereka akan mendengarkan materi yang Pak Anas berikan mengenai Sweet Bread.

Setelah Pak Anas menjelaskan, mereka kemudian dibagi menjadi 8 kelompok dan masing-masing kelompok akan membuat sweet bread dan untuk bentuknya mereka akan kreasikan masing-masing. Saya bertugas untuk mengawasi dan membantu mereka jika ada yang kurang dipahami.

Sweet bread adalah jenis rich bread yang terbuat dari hard flour, sof flour, fresh milk, yeast, whole egg, sugar dan salt. Dalam pembuatannya menggunakan modified straigh dough method.

Itulah dialy activity saya, Terimakasih^^

Ningsih Kartika Tolampi

@ningsihkartika__

Sate Lilit

 27/09/2022

Halo, praktek kali ini juga membuat menu untuk Ala Carte dan saya akan membuat sate lilit untuk nasi campur. 

Sate lilit adalah sebuah varian sate yang berasal dari Bali. Terbuat dari snapper fillet(minced), grated coconut, coconut cream, bird eye chillies, kaffir lime leaves, black pepper, salt dan palm sugar.  Untuk  seafood spice paste nya terbuat dari red chillies, shallot, garlic, ginger, turmeric, candlenut, dried prawn(roasted), coriander seed, tomatoes, vegetable oil, tamarin pulp, lemon grass, bay leaves, salt dan water. Semua bahan-bahan tersebut dicampurkan dan dibentuk seperti sate menggunakan stik. Sebenarnya, sate lilit menggunakan lemongrass untuk batangnya, namun saat itu di kitchen kehabisan lemongrass jadi kami menggunakan stik. Setelah dibentuk, grill hingga matang dan sajikan bersama nasi putih, rendang, jukut urap dan acar.

Sekian dialy activity saya, Terimakasih^^

Ningsih Kartika Tolampi

@ningsihkartika__

Ala Carte

 07/09/2022

Hai, kali ini tidak banyak pekerjaan pada praktek ini karena saat itu adalah lanjutan dari Ala Carte di hari sebelumnya. Jadi, di hari sebelumnya kami membuat lebih produk untuk disajikan lagi pada keesokan harinya. Jadi hari itu kita hanya memplating makanan yang diprepare di hari sebelumnya dan akan disajikan di restoran Poltekpar Makassar.

Saya membantu kelompok saya untuk memplating dessert yaitu Bubuh Injin. Bubuh injin terbuat dari beras ketan hitam, beras ketan putih, palm sugar, coconut cream dan daun pandan.

Itulah kegiatan dialy activity saya pada 7 September 2022. Arigato^^

Ningsih Kartika Tolampi

@ningsihkartika__

Duchesse Potatoes

 06/09/2022

Halo, kelas saya akan membuat menu ala carte. Makanan yang saya buat adalah Duchesse Potatoes. Duchesse potatoes ini akan disajikan bersama dengan Pan Seared Of Fish Wtih Hollandaise Sauce dan Saute Jardinier Vegetables.

Dalam pembuatan duchesse potatoes, kami menggunakan sekitar 2kg kentang kemudian dikupas dan di steam hingga tersturnya halus dan mudah untuk di hancurkan. Setelah itu, hancurkan kentang hingga benar-benar halus dan berikan salt, pepper dan sedikit nutmeg dan campur. Kemudian berikan egg yolk dan campurkan hingga tercampur rata dan teksturnya halus. Setelah itu masukkan dalam pastry bag dan bentuk seperti membuat choux di atas sheet pan. Kemudian masukkan dalam oven dengan suhu 200-230°C. Kemudian sajikan bersama dengan pan seard of fish with hollandaise sauce dan saute jardinier vegetable.

Itulah kegiatan praktek yang saya lakukan pada 06 September 2022. Makasiii^^

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__

Carving Fruit

 25/08/2022

Hai, praktek kali ini kelas saya akan membuat carving fruit. Buah yang kami gunakan adalah semangka. Dalam pembelajaran carving ini, kami diajar oleh Pak Syahrial selaku dosen Seni Dekorasi Makanan. Pak syahrial menjelaskan serta mempraktekkan secara langsung cara carving buah semangka. Setelah itu, kami dibagi dalam 4 kelompok dan masing-masing kelompok membuat carving dari buah semangka. Setelah itu, Pak Syahrial akan menilai masing-masing hasil carving dari setiap kelompok.

Ini adalah hasil carving fruit yang kelompok saya buat

Itulah kegiatan praktek yang saya lakukan pada 25 Agustus 2022, Gomawoyooo^^

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__

Baguette

 24/08/2022

Halo, praktek kali ini kelas saya membuat baguette. Baguette adalah salah satu roti yang berasal dari negara Prancis. Roti ini termasuk dalam jenis unrich bread karena terbuat dari flour, yeast, water dan salt. Rasa roti ini tawar dengan tekstur bagian luar roti cukup keras dan bagian dalamnya terasa lembut.

Dalam proses pembuatan baguette ini, kami diajarkan oleh salah satu dosen kami yaitu Pak Ical. Pak ical mengajarkan dan showing cara mencampur, melipat, membentuk hingga scoring. Pada saat itu, kebanyakan kami masih belum bisa dalam membentuk, sehingga hasil akhirnya masih belum baik. Jadi, pada pembelajaran Pengelolaan Roti dan Kue Lanjutan (RKL) kami akan membuat baguette lagi dan belajar dari kesalahan-kesalahan sebelumnya, hingga mencapai hasil yang baik.

Ini adalah hasil dari baguette yang dibuat kelompok saya. Masih banyak kesalahan yang kami lakukan dalam pembuatannya sehingga kami harus belajar lagi agar dapat membuat baguette lagi dengan hasil yang baik.

Sekian dialy activity saya, Terimakasihhh^^

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__

Vegetable Tagliatelle

 12/08/2022

Pada kegiatan praktek kali ini, saya membuat satu menu dari Eropa yaitu Vegetable Tagliateele. Terbuat dari zucchini dan carrot yang dipotong julienne, kemudian di saute dengan butter.

Dari kegiatan praktek ini, kami juga belajar cara membuat garnish dan carving dari sayuran agar makanan yang akan dihidangkan dapat terlihat unik dan menarik. Garnish yang kami buat juga akan dinilai oleh dosen.

Saat itu tidak open resto, sehingga kami hanya menyediakan makanan yang kami buat masing-masing dalam satu plate saja dan dosen kami akan melihat dan menilai tentang makanan yang kami buat.

Nah, itulah kegiatan praktek yang saya lakukan pada 8 Agustus 2022. Arigatooo^^

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__