Halo teman-teman, saya akan menceritakan tentang kegiatan praktek pada hari Kamis, 31 Maret 2022. Hari itu adalah hari terakhir PTS praktek.
Pada hari Kamis tersebut, kegiatan praktek yang dilakukan adalah pengolahan dari menu rotasi 1.4. Kelompok saya mendapat bagian untuk mengolah appetizer atau hidangan pembuka. Menu yang dibuat yaitu Pate Pastry, Hollandaise Sauce dan Clam Chowder.
Seperti biasa, kami membagi tugas untuk mengerjakan appetizer tersebut. Saya mendapat bagian dalam mengolah Clam Chowder. Sesuai namanya, Clam Chowder adalah soup yang berbahan kerang.
Hari sebelumnya kami sudah prepare bahan-bahan penting yang akan digunakan keesokan harinya, seperti kerang di toing dan memotong kentang dengan bentuk macedoine.
Pada pagi hari, kami membersihkan kerang terlebih dahulu hingga bersih dan kemudian merebusnya. Kerang harus deibersihkan hingga tidak ada kotoran sedikitpun karena air rebusan kerang nanti akan digunakan dalam pengolahan Clam Chowder. Setelah direbus, kami mengeluarkan daging kerang dari cangkangnya. Kemudian kami membuat bahan-bahan tambahan untuk mengolahnya seperti mencincang bawang bombai, dan mengiris tomat dengan bentuk macedoine. Setelah itu kita memasukkan bahan-bahan tersebut kedalam stock pot yang berisi air rebusan kerang. Kami menggunakan blonde roux sebagai thickening agent pada Clam Chowder.
Clam Chowder yang sudah matang di hidangkan di mangkuk dan diberi kerang yang sudah di rebus tadi diatasnya dan diberi garnish daun sup dan cooking cream.
Ini hasil akhir Clam Chowder yang kami buat.
Nah, menu ini adalah menu akhir dari menu rotasi 1, dari menu rotasi 1.1 - 1.4.
Thankyou^^
Ningsih Kartika Tolampi
instagram : @ningsihkartika__
